蔬菜污染主要來自農(nóng)藥，白菜、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農(nóng)藥就會直接影響人體。選購此類蔬菜好先聞一下是否有農(nóng)藥氣味；若有，肯定是剛噴過農(nóng)藥不久就上市的，不宜購買。生菜、莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強(qiáng)，施用農(nóng)藥較少。還有食用部分生長在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的菜類。野菜生長在野外，無需人工施肥和噴灑農(nóng)藥，一般沒有污染。市場上常見的野菜有薺菜、掃帚苗、龍須菜等，這些野菜營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)的含量比一般蔬菜高，含礦物質(zhì)達(dá)幾十種，也不是一般蔬菜能比的。
由于農(nóng)藥在噴灑過程中，主要是附著在蔬菜的表面上，所以，地洗滌和適當(dāng)加工，【凈水器碳纖維濾芯】可以降低農(nóng)藥的殘留量。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試yan證ming，用自來水將蔬菜浸泡10~60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的農(nóng)藥殘留。用的蔬果洗滌劑浸泡更為。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分開。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清理蔬菜上90％的農(nóng)藥。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到的作用。
蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，去農(nóng)藥的好辦法還是將新鮮蔬菜進(jìn)行洗滌劑浸泡，然后用清水沖洗干凈。
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